Page 238 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Terrine de foies de volaille

Préparation : 45 min

Repos : 24 h

Cuisson : 1 h 15

Conservation : 2 semaines au frais

Pour 8 personnes

1 kg de foies de volaille

1,3 kg de gorge de porc

4 échalotes grises

1 petite botte de persil

2 œufs

2 verres de cognac

2 verres de vin blanc

1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

2 pincées de noix de muscade en poudre

1 branche de thym

10 feuilles de laurier

Sel, poivre

1. Dénervez les foies de volaille en les laissant entiers. Dans un saladier,

mettez-les à mariner dans un mélange composé de 1 verre de cognac,
de 1 verre de vin blanc, de la muscade, de 1 branche de thym et de 5
feuilles de laurier. Salez et poivrez. Réservez au frais pendant 24
heures.

2. Découpez la gorge de porc en petits dés. Dans un autre saladier, faites-
les mariner avec les échalotes hachées, le persil ciselé, 2 feuilles de