Page 252 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Tarte aux boudins noirs

Pour une entrée rapide ou improvisée, ou un plat

complet si vous l’accompagnez d’une bonne salade.

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Conservation : 2 jours au frais

Pour 6 personnes

250 g de farine

125 g de beurre mou

5 cl d’eau

3 ou 4 boudins noirs

3 œufs

1 petite botte de ciboulette

1/4 l de crème fraîche liquide

1/8 l de bouillon corsé

Sel, poivre, noix de muscade râpée

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Préparez la pâte brisée : placez la farine dans un saladier, éparpillez
dessus le beurre divisé en parcelles et une pincée de sel, malaxez et
incorporez progressivement l’eau. Vous obtenez une pâte ferme. Si ce
n’est pas le cas, rajoutez un peu de farine ou d’eau selon les besoins.

3. Étalez la pâte au rouleau (ou avec une bouteille) et foncez un moule à
tarte en ayant soin de piquer le fond avec les dents d’une fourchette

afin d’éviter qu’elle gonfle à la cuisson.