Page 285 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Conseil

Inutile de saler, la tapenade l’est suffisamment. Vous pouvez réaliser votre
chapelure en mixant grossièrement biscottes ou pain rassis. La tapenade
peut être réalisée à la maison : mixez 4 filets d’anchois à l’huile égouttés,

une dizaine de câpres, 200 g d’olives noires dénoyautées et une gousse
d’ail. Incorporez lentement 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
(éventuellement celle de la boîte d’anchois). Conservez au frais.