Page 284 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Pommes de terre farcies à la tapenade et au

boudin noir ou aux saucisses

Le plat improvisé par excellence. Quelques pommes

de terre, quelques restes de boudin ou de saucisses,

un petit pot de tapenade : une alliance savoureuse.

Préparation : 25 min

Cuisson : 25 min + 10 min

Conservation : 3 jours au frais

Pour 6 personnes

3 boudins noirs ou saucisses

6 belles pommes de terre

1 petit bocal de tapenade

3 cuillerées à soupe rases de chapelures

6 noisettes de beurre

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire à la vapeur ou dans
de l’eau bouillante. Elles doivent rester fermes. Égouttez et laissez
tiédir.

3. Retirez la peau des boudins ou des saucisses, débitez-les en tranches
moyennes.

4. Creusez le centre de chaque pomme de terre à l’aide d’une petite

cuillère. Répartissez dans ces creux les tranches que vous tartinerez
généreusement de tapenade. Saupoudrez de chapelure et déposez la
noisette de beurre.

5. Enfournez pour une dizaine de minutes et présentez avec une salade
verte.