Page 294 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
P. 294
Tartelettes sucrées-salées de boudins noirs
aux pommes caramélisées
Une merveille de complémentarité, à décliner plutôt
salée à base de pâte brisée pour une entrée, plutôt
sucrée sur pâte sablée et bien caramélisée pour un
dessert inattendu mais divin.
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Conservation : 3 jours au frais
Pour 6 personnes
3 boudins noirs
3 grosses pommes
6 cuillerées à soupes rases de sucre en poudre
1 paquet de pâte sablée ou sucrée selon votre choix
Sel, poivre
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Épluchez les pommes, enlevez le trognon, émincez-les en fines
lamelles.
3. Retirez les peaux des boudins, détaillez-les en tranches.
4. Étalez la pâte au rouleau ou avec une bouteille et foncez 6 moules
individuels à tartelettes.
5. Répartissez les tranches de boudins. Si vous optez pour la version
salée, assaisonnez généreusement.
6. Recouvrez des lamelles de pommes en les disposant joliment.
Saupoudrez avec le sucre en poudre et enfournez pour une vingtaine de
