Page 86 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Pour le bouillon

2 l de bouillon de bœuf ou de volaille

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Sel, poivre

1. Placez le pain dans un mélange d’eau et de lait.

2. Hachez l’ail, les piments et la ciboulette. Battez les œufs. Hachez les
oignons et faites-les revenir à la poêle dans un mélange d’huile et de
beurre, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Dans la poêle, ajoutez les épinards aux oignons (si vous optez pour des
épinards congelés, ce n’est pas la peine de les faire dégeler avant).
Lorsqu’ils sont bien cuits, incorporez le pain essoré et émietté, la

ciboulette, l’ail, les piments, le verre de rhum, les œufs et la crème
fraîche jusqu’à obtenir un appareil épais mais encore fluide. Salez et
poivrez.

4. Entonnez la préparation dans les boyaux, en veillant bien à ce qu’un
tiers de chaque boudin reste vide pour qu’il n’éclate pas. Piquez les
boudins à l’aide d’une aiguille passée à la flamme.

5. Dans un faitout, portez le bouillon à frémissement et faites-y cuire les

boudins pendant 15 à 20 minutes. Retirez-les du faitout à l’aide de
fourchettes en évitant de les piquer. Faites-les dorer dans du beurre à la
poêle avant de servir.

Variante

Vous pouvez remplacer le pain blanc par du pain aux céréales, aux noix,
aux graines de sésame, complet, de seigle...