Page 89 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
P. 89
1. Placez le pain dans un mélange d’eau et de lait. Hachez le lard et le
poulet. Battez les œufs. Coupez la truffe en lamelle en réservant son
jus. Dans un saladier, mélangez intimement les viandes, les œufs, la
crème, l’assaisonnement, la truffe ainsi que son jus et le pain essoré et
émietté.
2. Émincez les oignons et faites-les revenir dans un faitout dans la graisse
ou le saindoux, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Versez la
préparation sur les oignons et mélangez le tout.
3. Entonnez la préparation dans les boyaux, en veillant bien à ce qu’un
tiers de chaque boudin reste vide pour qu’il n’éclate pas. Piquez les
boudins à l’aide d’une aiguille passée à la flamme.
4. Dans un faitout, portez le bouillon à frémissement et faites-y cuire les
boudins pendant 15 à 20 minutes. Égouttez et faites dorer au beurre
avant de servir.
