Page 92 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Boudin noir antillais

Préparation : 1 h

Cuisson : 20 min

Conservation : 8 à 10 jours au frais

Pour 45 petits boudins

1/2 l de sang de porc

1/2 l d’huile de tournesol ou d’arachide

200 g de cives

1/2 piment végétarien

3 clous de girofle

1 petite botte de persil

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

1 baguette rassise

Sel, poivre

2 boyaux de porc de taille moyenne pour entonnage

Pour le bouillon

2 l de bouillon de bœuf ou de volaille

1/2 piment végétarien

Queues des cives et du persil

3 à 4 feuilles de laurier émiettées

1. Mettez la baguette en morceaux à tremper dans de l’eau tiède. Hachez
finement les cives et le persil, en réservant les queues pour le bouillon.
Dans une poêle, faites revenir les herbes pendant 10 minutes dans un
quart de litre d’huile.