Page 97 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

2. Émincez les oignons et les gousses d’ail. Ajoutez-les dans la poêle et
remuez fréquemment le mélange pendant 20 minutes. Les oignons
doivent devenir translucides. Hachez la panne et ajoutez-la au

mélange.

3. Au bout de 10 minutes, éteignez le feu, versez le sang et les fines
herbes dans la poêle. Salez et poivrez. Incorporez les œufs battus et
mélangez bien.

4. Entonnez la préparation dans les boyaux, en veillant bien à ce qu’un
tiers de chaque boudin reste vide pour qu’il n’éclate pas. Piquez les
boudins à l’aide d’une aiguille passée à la flamme.

5. Dans un faitout, portez le bouillon à frémissement et faites-y cuire les

boudins pendant 30 minutes.

Variante

Il est aussi possible d’agrémenter ces boudins de petits morceaux de gésiers
ou de foies de volaille confits avant de les entonner.