Page 93 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

2. Dans un grand récipient, placez le sang, les herbes à l’huile et le pain
essoré. Mélangez bien. Introduisez la cannelle, les clous de girofle
entiers, le demi-piment haché et le quart de litre d’huile restant. Salez

et poivrez. Mélangez intimement et rectifiez l’assaisonnement si
nécessaire.

3. Entonnez la préparation pour former des petits boudins, en veillant
bien à ce qu’un tiers des boudins restent vides pour qu’ils n’éclatent
pas. Piquez les boudins à l’aide d’une aiguille passée à la flamme.

4. Dans un faitout, portez le bouillon à frémissement. Salez-le
modérément. Faites-y cuire les boudins pendant 20 minutes. Si une
goutte d’huile perle lorsque vous percez un boudin, ils sont cuits.

Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes.