Page 88 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Boudin blanc truffé

Préparation : 45 min

Cuisson : 20 min

Conservation : 1 semaine au frais

Pour 15 boudins

1 kg d’oignons

150 g de graisse d’oie ou de canard ou de saindoux

500 g de lard gras

500 g de blanc de poulet

250 g de mie de pain blanc

3 œufs

1/2 l de crème fluide

30 g de truffe au naturel

1 tasse de lait

1 tasse d’eau

Sel, poivre

2 boyaux de porc de taille moyenne pour entonnage

Pour le bouillon
2 l de bouillon de bœuf ou de volaille

1 grosse botte de fines herbes ciselées (ciboulette, persil et estragon)

Sel, poivre, quatre-épices