Page 85 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Boudin blanc aux épinards

Préparation : 1 h

Cuisson : 25 min

Conservation : 5 à 6 jours au frais

Pour 25 boudins environ

5 gros oignons

2 kg de pain blanc rassis

1 tête d’ail

1 bouquet de ciboulette

1 kg d’épinards hachés

500 g de crème fraîche épaisse

2 œufs

1 grand verre de rhum ambré

2 piments végétariens

1/4 de piment oiseau (facultatif)

1 tasse de lait

1 tasse d’eau

Huile, beurre

Sel, poivre

2 boyaux de porc de taille moyenne pour entonnage