Page 94 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Sangui (boudin noir corse)

Préparation : 1 h

Cuisson : 50 min

Conservation : 5 à 7 jours au frais

Pour 20 boudins

500 g de lard

1 kg d’oignons

2 bottes de blettes

1 tasse de feuilles de menthe poivrée

1 bol de cerneaux de noix

1 l de sang de porc

Sel, poivre

2 boyaux de porc de taille moyenne pour entonnage

Pour le bouillon

2 l de bouillon de bœuf ou de volaille

3 clous de girofle

Sel, poivre

1. Dans une poêle sans matière grasse, faites rissoler le lard détaillé en
petits dés. Hachez les oignons, les blettes et les feuilles de menthe.
Mélangez-les au lard et faites cuire doucement pendant 20 minutes.

Laissez tiédir. Salez et poivrez abondamment.

2. Ajoutez les cerneaux de noix et versez le sang dans la poêle. Mélangez
bien.

3. Entonnez la préparation dans les boyaux, en veillant bien à ce qu’un
tiers de chaque boudin reste vide pour qu’il n’éclate pas. Piquez les
boudins à l’aide d’une aiguille passée à la flamme.