Page 99 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Boudin noir breton

De la crème fraîche pour l’onctuosité et du cidre

pour l’indispensable touche bretonne ! N’hésitez pas

à employer un vrai cidre fermier qui renforcera le

goût fruité de ce boudin.

Préparation : 1 h

Cuisson : 40 min

Conservation : 1 semaine au frais

Pour 30 boudins

2 kg de lard, maigre et gras

500 g d’oignons

3 l de sang de porc

1/2 l de cidre brut

500 g de crème fraîche épaisse

Sel, poivre, quatre-épices

3 boyaux de porc de taille moyenne pour entonnage

Pour le bouillon

3,5 l de bouillon de bœuf ou de volaille

1. Détaillez le lard gras en tous petits cubes. Dans une poêle, faites-les
rissoler à feu doux sans matière grasse.

2. Émincez les oignons et ajoutez-les dans la poêle. Laissez-les blondir
en mélangeant bien pendant 15 minutes.

3. Versez le sang, le cidre, la crème, les lardons et les oignons cuits dans

un grand récipient. Assaisonnez à votre goût. Mélangez bien.