Page 102 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Boudin blanc du Mans

Préparation : 1 h

Cuisson : 30 min

Conservation : 6 à 8 jours au frais

Pour 20 boudins

1 kg de maigre de porc cuit (poitrine ou rôti)

1 kg de gras de porc cuit (lard)

300 g de mie de pain blanc rassise

1 grand verre de lait

1 gros bouquet de persil

5 gros oignons blancs

4 blancs d’œufs

Sel, poivre

Noix de muscade en poudre

2 boyaux de porc de taille moyenne pour entonnage

Pour le bouillon

2 l de bouillon de bœuf ou de volaille

Tiges du persil

1. Dans un saladier, mettez la mie de pain à tremper dans le lait. Détaillez

la viande en petits cubes et hachez-la à la grille fine.

2. Hachez les oignons et ajoutez-les à la mie dans le lait. Hachez les
feuilles de persil en réservant les tiges pour le bouillon. Mélangez le
tout avec la viande et liez avec les blancs d’œufs. Assaisonnez à votre
goût. Vous devez obtenir un appareil coulant.