Page 105 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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3. Retirez la poêle du feu et ajoutez au mélange le sang, l’eau-de-vie,
l’eau de fleur d’oranger, la crème et la mie de pain essorée. Mélangez.
Assaisonnez à votre convenance.
4. Entonnez la préparation dans les boyaux, en veillant bien à ce qu’un
tiers de chaque boudin reste vide pour qu’il n’éclate pas. Piquez les
boudins à l’aide d’une aiguille passée à la flamme.
5. Dans un faitout, portez le bouillon à frémissement et faites-y cuire les
boudins pendant 45 minutes.
