Page 106 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Boudin noir aux magrets de canards fumés

Une recette assez courante semble-t-il dans le

Périgord. Les morceaux de magrets subliment et

relèvent l’onctuosité du boudin. À servir avec une

salade frisée parsemée de pignons de pin et des

tranches de pain de campagne grillées, pour un repas

entre amis.

Préparation : 45 min

Cuisson : 20 min + 20 min

Conservation : 5 à 6 jours au frais

Pour 20 boudins

3 magrets de canards (750 à 900 g)

10 échalotes

1 botte de persil

2 œufs

250 g de pain rassis

25 cl de lait

2 l de sang de porc

25 g de beurre

3 cuillerées à soupe d’huile

Sel, poivre, noix de muscade râpée