Page 111 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Boudins blancs aux rillettes de cailles et au

cognac

Préparation : 45 min

Cuisson : 1 h 20 + 20 min

Conservation : 3 à 4 jours au frais

Pour 20 boudins

4 oignons

1 tête d’ail

5 grosses tomates

2 piments végétariens

4 cailles dodues

1 petit verre de cognac

1 l de vin blanc

1 kg de pain blanc rassis

25 g de beurre

3 cuillerées à soupe d’huile

Sel, poivre, noix de muscade râpée

Pour le bouillon

2 cubes de bouillon de volaille ou pot- au-feu et bouquet garni (thym,
laurier)

2 boyaux de porc de taille moyenne

Ficelle alimentaire

1. Dans une large sauteuse, faites rissoler les oignons pelés et émincés
dans le mélange de beurre et d’huile. Ajoutez les cailles entières.