Page 113 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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CONFITS
Les graisses d’oie ou de canard et le saindoux entrent largement
dans la préparation des recettes suivantes. Ces ingrédients sont
disponibles dans le commerce, mais vous pouvez aussi les obtenir
en faisant doucement cuire des morceaux d’oie, de canard ou de
porc. Les graisses se liquéfient en fondant et il suffit alors de les
filtrer pour éliminer les impuretés. En bocaux, ils se conservent
pendant des mois.
