Page 104 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Boudin noir du Poitou

Préparation : 1 h

Cuisson : 1 h 30

Conservation : 8 à 10 jours au frais

Pour 30 boudins

3 l de sang de porc

1 kg d’épinards et de blanc de chicorée

4 gros oignons

500 g de crème fraîche épaisse

1 tasse de mie de pain blanc

1 tasse de lait

2 cuillerées à café de saindoux

1 grand verre d’eau-de-vie

1 petit verre d’eau de fleur d’oranger

Sel, poivre, quatre-épices

3 boyaux de porc de taille moyenne pour entonnage

Pour le bouillon

3 l de bouillon de bœuf ou de volaille

1. Mettez la mie de pain à tremper dans le lait. Lavez les épinards et le

blanc de chicorée. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 30
minutes. Égouttez-les et hachez-les finement.

2. Émincez les oignons. Dans une grande poêle, faites-les dorer sur feu
doux dans le saindoux : ils ne doivent pas attacher. Ajoutez la verdure
et laissez mijoter pendant 15 minutes en tournant fréquemment.