Page 100 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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4. Entonnez la préparation dans les boyaux, en veillant bien à ce qu’un
tiers de chaque boudin reste vide pour qu’il n’éclate pas. Piquez les
boudins à l’aide d’une aiguille passée à la flamme.
5. Dans un faitout, portez le bouillon à frémissement. Faites-y cuire les
boudins pendant 25 minutes.
Conseil
Ces boudins se servent traditionnellement avec une purée de pommes de
terre et une compote épaisse de pommes saupoudrée de cannelle.
