Page 19 - Modul PPM SMKN 6

6. Kriteria Soup

 Sup cair kreterianya adalah:

1) Sup harus benar-benar jernih dan tidak ada gumpalan.

2) Sup tidak berlemak

3) Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan

4) Temperatur harus sesuai dengan jenis sup (panas/dingin)
 Sup kental kreterianya adalah:

1) Mempunyai tekstur kental namun masih dapat dituang mengalir baik
dalam keadaan suhu panas maupun dingin.
2) Penampakan sup transparan

3) Tidak berbutir atau bergumpal

4) Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan

5) Temperatur harus sesuai baik untuk sup panas atau dingin

7. Prosedur Pengolahan Soup
a. Clear Soup

Prepare

Saute

Boil
Skim

Simmering

Straining

Dipergunakan Disimpan

PENGOLAHAN, PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA DAN KONTINENTAL
72
KELAS XI TATABOGA