Page 15 - Modul PPM SMKN 6

2. Potage Soup, merupakan istilah umum untuk sup. Di Perancis

potage merupakan istilah sup encer/clear soup.Sup ini dibuat
dengan cara penambahan bahan isian berupa sayuran , serealia

dan dihidangkan tanpa disaring. Penyajiannya dengan disertai
crouton.

3. Puree Soup, merupakan sup yang dikentalkan dengan cara

pureeing (penghancuran/penghalusan) satu atau lebih bahan sup.
Sup puree dapat dibuat dari bahanbahan yang mengandung zat
tepung (kentang, labu kuning, wortel dsb). Puree soup tidak

sehalus cream soup, dapat juga dibuat dengan penambahan
cream/susu. Nama sup ini disesuaikan dengan bahan terbanyak
yang digunakan. Contoh ; Puree of Potatoes Soup, Puree of

Pumpkin Soup, Puree of Carrot Soup.

Gambar 4. Pure soup

4. Bisque : cream soup yang didalamnya ditambahkan shellfish atau
kerang laut, jenis soup ini pada umumnya diflambe dengan
menggunakan cognac atau brandy dan dislesaikan dengan cream

5. Veloute soup : soup kental yang dibuat dari bahan dasar white
roux/ blond roux dicairkan dengan menambah kaldu/ stock,
ditambah daging, ayam, sayuran atau ikan dan disaring.

Penyelesaiannya dengan menambahkan liasion (kuning telur +
cream + butter), dihidangkan dengan isi sebagai garnish. Contoh
veloute soup (1) Fish Veloute Soup (2) Chicken Veloute Soup (3)

Vegetable Veloute Soup

PENGOLAHAN, PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA DAN KONTINENTAL
72
KELAS XI TATABOGA