Page 12 - Modul PPM SMKN 6

4. Beberapa macam soup dapat dihidangkan sebagai hidangan utama,
khususnya berupa soup yang kaya gizi seperti, Hungarian Goulash
Soup dan Minestrone Soup

2. Bahan pembuat soup

a. Bahan dasar : Stock (kaldu), berupa kaldu putih atau kaldu coklat.

b. Bahan isi : berasal dari tumbuhan (sayuran) dari hewani (daging sapi,
ayam dan lain-lain) dari sereal (macaroni dan lain-lain)
c. Bahan pengental : berasal dari tepung, puree dari bahan terbanyak

yang digunakan dalam sup, susu, cream dan telur.
d. Bahan pemberi rasa dan aroma : bouquette garnie , mirepoix, lada,

garam dan sebagainya.

3. Macam dan jenis jenis soup

a. Clear soup/thin soup (soup encer)

Pengertian clear soup/ thin soup (soup encer) adalah soup yang
dibuat dari kaldu daging, ikan atau ayam ditambah sayuran dan tanpa

bahan pengental, soup ini bisa dihidangkan dengan atau tanpa
garnish.

Gambar 1. Clear soup

Jenis Clear soup/ thin soup (soup encer)
1) Bouillons + Broth : dua istilah yang digunakan secara berbeda
tetapi secara umum keduanya dapat disebut sederhana yaitu

cairan perebus daging, ikan, ayam atau binatang buruan, rasanya

PENGOLAHAN, PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA DAN KONTINENTAL
72
KELAS XI TATABOGA