Page 9 - Modul PPM SMKN 6

Pengolah dan Penyajian Makanan

Kontinental

A. Tujuan

Setelah mempelajari unit ini, siswa mampu menjelaskan, mengidentifikasi,

menyiapkan, mengolah dan menyajikan makanan kontinental berupa
makanan pembuka (appetizer) yaitu Soup (dengan) benar sesuai dengan

SOP dan standar higinis

B. Indikator Pencapaian Kompetensi

1. Makanan Pembuka (Appetizer)

3.4. Menganalisis Sup (soup)

3.4.1. Menjelaskan Soup

3.4.2. Menentukian alat yang digunakan pembuatan Soup
3.4.3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan Soup

3.4.4. Menentukan prosedur pembuatan Soup
3.4.5. Menentukan kriteria hasil Soup

3.4.6. Menganalisis masalah pada pembuatan Soup
4.4. Membuat Sup (soup)

4.4.1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan Soup
4.4.2. Menentukian bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan Soup

4.4.3. Membuat Soup dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan
kerja, hygiene makanan

4.4.4. Menyajiakan Soup sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu
penyajian, hygiene makanan

C. Uraian Materi

A. Hidangan Pembuka (Appetizer).

Hidangan pembuka atau dalam bahasa inggris disebut appetizer dan dalam
bahasa Perancis dikenal dengan istilah Hor’s D’oeuver. Appetizer atau

PENGOLAHAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA DAN KONTINENTAL
KELAS XI TATABOGA