Page 14 - Modul PPM SMKN 6

- Cold Jellied Consomme, dibuat dengan penambahan
gelatin dengan jumlah tertentu sesuai dengan tingkat
kekentalan stock yang diinginkan. Gelatin merupakan

produk bagian dalam tulang yang tidak berasa dan
beraroma.

b. Thick soup (soup kental)
Pengertian Thick soup (soup kental) adalah soup yang menggunakan
bahan pengental meliputi roux, kentang atau bahan lain yang

mengandung zat tepung/starch. Sup kental ini penyelesaiannya
dibedakan menjadi dua yaitu :

1). Tidak disaring/Unpassed Soup (kekentalannya didapat dari bahan
isi yang ditambahkan) misalnya: Potage dan Broth,

2). Disaring/Passed, misalnya : Puree, Cream, Bisque dan Brown

Soup.

Gambar 3. Thick soup

Jenis Thick soup (soup kental)

1. Cream soup : soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux
ditambah milk (béchamel) dengan menambah, ditambah daging,
ayam, sayuran atau ikan dan dicairkan dengan kaldu/ stock dan

dikentalkan dengan cream dihidangkan dengan isi sebagai
garnish. Contoh : cream soup (1) Cream of Asparagus Soup (2)

Cream of Corn Soup (3) Cream of Mushroom Soup (4) Cream of
Chicken Soup.

PENGOLAHAN, PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA DAN KONTINENTAL
72
KELAS XI TATABOGA