Page 16 - Modul PPM SMKN 6

6. Chowder : soup kental yang mempunyai ciri khas adanya
gumpalan-gumpalan atau soup yang bergumpal-gumpal, biasa
disebut juga soup hearty. Sebagaian besar chowder merupakan

cream atau puree soup yang sederhana tidak dibuat puree.

c. National soup

Merupakan macam-macam soup yang merupakan spesifik atau ciri
khas suatu negara dapat cair atau kental. Contoh National/Special

soup adalah sebagai berikut:
1. Soto Madura dari Indonesia
2. Minestron dari Italy

3. Potages Paysanne dari Perancis
4. Scotch Mutton Broth dari Scotchlandia

5. Kidney Soup dari Inggris
d. Special Soup

Soup yang dikerjakan dengan metode atau bahan khusus/ istimewa
Contoh Special Soup :
1. Chowder (Lobster Cowder),

2. Cold Soup (Consomme Froid Et Gelee),
3. Soup Made from Fruit + Wine Soup (cherry Soup)

4. Peralatan pengolahan dan penyajian Soup

Pada dasarnya jenis peralatan pembuatan untuk soup sama dengan
peralatan pembuatan stock (kaldu) yaitu:

a. Stock adalah alat untuk memasak soup
b. Sauté Pan adalah wajan untuk menumis bumbu

c. Ladle adalah irus untuk mengaduk soup
d. Frying spatula adalah irus untuk menulis bumbu
e. Chopping knife adalah pisau untuk mencincang bumbu

f. Cutting bord adalah telenan untuk alas memetong bahan

 Peralatan hidang:

a. Soup bowl adalah mangkuk soup alas memotong bahan

b. Soup Spoon adalah sendok soup

PENGOLAHAN, PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA DAN KONTINENTAL
72
KELAS XI TATABOGA