Page 11 - Modul PPM SMKN 6

3. Klasifikasi hidangan pembuka (appetizer)

B. SOUP

Kata soup/soup berasal dari kata Soupe (Perancis) yang berarti bermacam-

macam bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan.
Beberapa pengertian tentang soup yang intinya sebenarnya sama, yaitu :

1) Soup adalah : makanan yang cair terbuat dari rebusan daging, ayam, atu
sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidngkan sebagai hidangan
pembuka, makanan ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok

2) Soup adalah : suatu hidangan yang berupa cairan yang berasal dari kaldu
yang ditambah bumbu serta aroma dan bahan isi
3) Soup adalah : makanan cair yang dibuat dari bahan dasar daging, baik

daging sapi, ayam dan ikan maupun sayur-sayuran
4) Soup adalah : makanan berkuah atau cairan yang mungkin dalam

keadaan bening atau kental tergantung bahan lain yang ditambahkan
kedalamnya
Dalam pembuatan soup, kualitas stock/kaldu sangat menentukan kualitas

soup.
1. Fungsi Soup

Soup/soup berfungsi sebagai :

1. Membangkitkan selera makan : rasa harus lezat, rupa menarik dan
bernilai gizi tinggi
2. Soup dihidangkan setelah appetizer (cold entrée) atau sebelum entrée

3. Pada jamuan makan untuk menetralkan ras tajam dari appetizer
untuk memenuhi/ sebelum hidangan berikutnya

PENGOLAHAN, PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA DAN KONTINENTAL
72
KELAS XI TATABOGA