Page 17 - Modul PPM SMKN 6

c. Soup tup adalah cangkir untuk soup yang cair

Gambar 5. Alat Hidang Soup

 Cara penyajian soup

Soup dapat disajikan panas maupun dingin. Soup panas disajikan
pada suhu 70-80˚ C sedangkan untuk soup dingin disajikandengan

suhu antara 5-7˚ C. Apabila menyajikan soup panas dalam jumlah
yang banyak maka alat penghidang harus dilengkapi dengan
menggunakan pemanas begitu pula menyajikan soup dingin maka

alat hidang yang digunakan juga harus chilled terlebih dahulu.
Penyajian soup sebagai appetizer dengan porsi 2-2 ½ dl. Sebagai
main course dengan porsi 3-3 ½ dl. Pada saat penyajian soup juga

harus memperhatikan garnish (hiasan).

Tabel 3.1 Suhu Penyajian Soup

Disaji Disajikan
Jenis Nama Soup kan dingin panas 70
0
Soup 0
4,50 – 70 C – 88 C
1. Soup Cair Broth, - 
consumme

2. Soup Mushroom soup, - 
Kental
tomaten soup

3. Soup Bisque,  
Nasioal minestrone,
soto

PENGOLAHAN, PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA DAN KONTINENTAL
72
KELAS XI TATABOGA