Page 43 - Modul Dina (Dokumen (A4))
P. 43

Peralatan Memotong




        Pisau memiliki berbagai bentuk sesuai fungsinya masing-masing.

        Meskipun  memiliki  bentuk  dan  ukuran  berbeda,  pisau  memiliki


        bagian-bagian  yang  sama.  Bagian  –  bagian  pisau  dapat  dilihat

        pada gambar berikut ini.
















                                                 (Gambar 68. Bagian Pisau)
                                                 sumber: www.walmart.com
      Penjelasan bagian-bagian pisau tersebut sebagai berikut :

      1) Blade (Bilah Pisau)

      Blade  adalah  bilah  pisau  yang  terdiri  atas  point,  tip,  cutting  edge,  heel,

      bolster, dan spine.

      •Point merupakan ujung runcing pisau. Bagian ini dapat digunakan untuk

      menusuk bahan makanan sebelum dipotong.
      •Tip merupakan ujung pisau bagian atas

      •Spine merupakan punggung pisau. Bagian ini tidak tajam.

      •Bolster,merupakan  pendukung/penyokong/bantalan  yang  berfungsi

      menyeimbangkan bilah pisau dengan gagang pisau.

      • Heel merupakan belakang bilah pisau yang berukuran lebar.

      •  Cutting  edge  merupakan  sisi  pisau  yang  tajam  untuk  memotong  bahan

      makanan.

      2) Handle, terdiri atas tang, butt, dan rivet.

      •Tang  merupakan  bilah  yang  memanjang  untuk  menyeimbangkan  pisau,
      membuat pisau lebih kuat dan tahan lama.


      •Butt merupakan ujung gagang pisau.
      •Rivet  merupakan  pengait  yang  menyatukan  bahan  untuk  handle  pisau

      dengan tang.


     DASAR - DASAR KULINER
     D  A S A R   -   D A S A R   K U L I N E R          33
     FASE E
     F A S E   E
   38   39   40   41   42   43   44   45   46   47   48