Page 3 - MODUL MANUAL MASAKAN JAWA ASLI

1
TIM BOGA – SMK THERESIANA
GARANG ASEM

Bahan:
1
- 1 kg ayam
- 5 siung bawang putih, geprek halus
Bumbu:

- 4 buah cabe ijo plompong, potong-potong
- 2 lembar daun salam
- 7 buah cabe rawit

- 5 buah tomat hijau, potong-potong
- 3 cm lengkuas
- santan cair secukupnya
Cara memasak:
a. Rebus ayam hingga cukup empuk.

b. Masukkan semua bumbu. Masak hingga
ayam setengah matang.
c. Tuang santan cair, beri gula dan garam
secukupnya. Masak sampai matang dan siap

disajikan.

NASI GANDUL

Bahan: 2

- 500 gram daging sapi

- 2 batang serai

- garam dan kecap manis secukupnya

- 2 cm lengkuas
- 2 lembar salam

- jeruk nipis
- kaldu jamur secukupnya

- 1 sdm gula jawa

- 1,5 liter santan kelaoa

- bawang goreng
Bumbu halus:

- 10 butir bawang merah
- 6 butir kemiri

- 1/2 sdt merica bubuk

- 4 siung bawang putih - 2 buah kluwak

- 1/4 sdt jinten - 2 cm kencur
- 1/2 sdt ketumbar sangrai

Cara Memasak:

a. Rebus daging sampai empuk.
b. Tumis bumbu halus, masukkan serai, lengkuas, dan daun salam.
c. Masukkan daging, masak hingga daging berubah warna.
d. Tuang air 2 liter dan santan kelapa.
e. Beri gula jawa, garam, kaldu jamur, dan kecap manis. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.