Page 4 - MODUL MANUAL MASAKAN JAWA ASLI

2
TIM BOGA – SMK THERESIANA
SOTO KUDUS

Bahan: 3
- 1 ekor ayam kampung, potong-potong
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm gula merah, sisir
- air secukupnya
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 batang daun bawang, potong-potong
- garam dan merica bubuk secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit 1 1/2 sdt ketumbar
- 10 siung bawang merah
- 4 butir kemiri -2 ruas jahe - sejumput jinten
Bahan pelengkap:
- tauge rebus

- sambal rawit
- bawang goreng

- emping atau keripik kentang
- seledri, iris tipis

- jeruk nipis

Cara memasak:

a. Rebus ayam sampai matang, tiriskan. Ganti air, rebus lagi ayam hingga empuk.
b. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun bawang, daun jeruk, dan serai.
c. Tuang 2 sendok sayur kaldu ayam, beri daun bawang. Masak lagi hingga mendidih.
d. Masukkan tumisan ke panci ayam yang sedang direbus, aduk rata. Beri gula merah, garam, dan merica
bubuk secukupnya.
e. Tiriskan ayam, suwir-suwir secukupnya.
f. Tata nasi dengan suwiran ayam dan tauge rebus, tuang kuah soto kudus. Beri bahan pelengkap di
atasnya.

MANGUT BEONG 4

Bahan:
- 1 kg mangut
- garam secukupnya
- 2 buah jeruk lemon
Bumbu lain:
- 500 cc santan sedang kentalnya
- 1 batang serai dimemarkan
- 3 lembar daun jeruk
- gula merah secukupnya
- 10 buah cabe rawit
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabe merah
- 2 siung bawang putih
Cara memasak: - 2 cm jahe
- 2 cm kencur
a. Kerat-kerat ikan, goreng ikan hingga matang.
- 2 cm kunyit
b. Tumis bumbu halus, masukkan lengkuas, daun keruk, dan serai.
- garam secukupnya
c. Tuang santan, aduk hingga mendidih.
d. Masukkan ikan, aduk hingga bumbu meresap kedalam ikan.

e. Sebelum diangkat, masukkan cabai rawit lalu masak sebentar hingga layu.