Page 7 - MODUL MANUAL MASAKAN JAWA ASLI

5
TIM BOGA – SMK THERESIANA
GUDEGJOGJA

Bahan-bahan: 9
- 1 kg nangka muda, potong kotak lalu rebus sebentar
dengan sedikit garam, angkat, tiriskan
- 400 gram gula merah, sisir
- 4 batang serai, geprek
- 4 ruas lengkuas, geprek
- 5 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 liter santan cair
- 700 ml air kelapa
- 1 liter santan kental
- Garam secukupnya
- 3 lembar daun jati
- Telur rebus
Bumbu halus: Cara membuat:

- 100 gram bawang merah 1. Tata daun jati di dasar panci, lalu masukkan nangka muda dan semua

- 10 siung bawang putih bumbu. Tuang santan cair dan juga air kelapa. Kemudian tutup kembali

- 8 butir kemiri sangrai dengan daun jati dan tutup panci, masak hingga kuah sedikit menyusut.

- 20 gram ketumbar bubuk 2. Setelah kuah sedikit menyusut tambahkan gula merah, garam, dan

santan kental.

3. Koreksi rasa. Terakhir tambahkan telur rebus, kemudian tutup panci

kembali, lanjut masak gudegnya hingga matang dan benar-benar kering

selama 8-10 jam.

4. Sajikan.

MIE LETHEG

10
Bahan:
- 3 lembar mi lethek kering
- 6 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1 butir kemiri
- Garam, merica, dan kecap secukupnya
- 1 buah wortel, iris seperti korek
- 1 butir telur ayam
- 1/4 buah kubis
- Daun bawang dan daun seledri secukupnya
- Bawang goreng secukupnya untuk taburan

Cara memasak:

Cara membuat:
1. Rendam mi lethek dengan air matang sampai lunak, tiriskan.

2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan telur dan wortel. Setelah wortel agak matang, masukkan
irisan kubis, tambahkan kecap.
4. Masukkan mi, daun bawang, dan daun seledri. Aduk hingga rata. Tambahkan garam dan merica.
Koreksi rasa.
5. Sajikan mi lethek goreng dengan taburan bawang goreng.