Page 44 - Buku Pengayaan Kimia Elektronik Etnosains
P. 44
nnnnnTingginya kadar amilopektin tepung ketan menyebabkan
Sifat-Sifat Kaloid
tepung ini mudah mengalami gelatinisasi apabila diambahkan air
dan dipanaskan. Proses gelatinisasi terjadi karena pengikatan
hidrogen dan molekul-molekul tepung beras ketan (gel) yang
bersifat kental. Proses Gelatenisasi dapat disebut juga koagulasi
koloid.
Kolom Review
Sifat-sifat koloid ada 8 antara lain Efek Tyndall, Gerak
Brown, Elektroforesis, Adsorbsi, Koagulasi, Dialisis,
Koloid Pelindung, dan koloid liofil dan liofob.
Cari Tahu
33
