Page 45 - Buku Pengayaan Kimia Elektronik Etnosains
P. 45
nnnnnDalam pembuatan kue yangko ditambahkan pula bahan lain
seperti santan, margarin, tepung maizena, kacang tanah, dan
sebagainya. Santan merupakan bahan masakan yang umum
digunakan di Indonesia. Santan diperoleh dari daging buah kelapa
yang diparut kemudian diperas. Dalam sistem koloid, santan
memiliki fase terdispersi cair berupa minyak dan fase pendispersi
cair berupa air sehingga termasuk ke dalam koloid emulsi. Selain
santan, margarin yang ditambahkan dalam pembuatan yangko
juga termasuk dalam sistem koloid yaitu emulsi padat. Margarin
memiliki fase terdispersi cair berupa air dan fase pendispersi padat
berupa lemak. Margarin dibuat dari lemak nabati misalnya minyak
kelapa yang dipanaskan sampai meleleh kemudian ditambahkan
dengan lemak nabati lain seperti minyak bunga matahari.
Campuran tersebut selanjutnya didinginkan di atas es batu dan
diaduk sampai merata dan mengental. Kemudian dilakukan
penambahan kuning telur dan susu sebagai emulgator yang dapat
menyatukan campuran air dan lemak
Kolom Review
Emulsi cair adalah jenis koloid
dengan fase terdispersi cair
dan fase pendispersi cair.
Emulsi padat adalah jenis
koloid dengan fase terdispersi
cair dan medium pendispersi
Gambar 12. Margarin padat
Sumber: https://www.pinhome.id/blog/merk-
margarin/
34
