Page 73 - Buku Pengayaan Kimia Elektronik Etnosains

Materi

Tahukah kamu?
B

nnnnnnnnnnakmi Letheg ( ) atau biasa disebut dengan
nama mie lethek merupakan kuliner tradisional khas Yogyakarta.

Hidangan ndeso khas daerah Bantul Yogyakarta ini terbuat dari
tepung singkong dan singkong kering yang biasa disebut gaplek.
Kudapan tradisional ini dibuat menggunakan cara tradisional dan

bahan-bahan alami sehingga sehat dan aman dikonsumsi dalam
jangka panjang. Bentuk mie lethek hampir sama dengan mie pada
umumnya, hanya saja mie lethek memiliki warna yang khas. Mie
lethek berwarna putih kusam kecoklatan sehingga disebut lethek
yang dalam bahasa jawa bermakna kotor dan kusam. Selain unik

dari segi tampilan, mie lethek juga memiliki keunikan pada proses
pembuatannya. Pembuatan mie lethek menggunakan mesin
tradisional bertenaga sapi untuk mencampurkan adonan mie.

nnnnnTahap awal membuat mie

lethek yaitu nylender atau tahap
mencampurkan tepung tapioka

dan gaplek. Selanjutnya adonan
digiling di atas lumpang besar
berdiameter sekitar 2 meter
menggunakan batu besar yang

digerakkan dengan tenaga sapi. Gambar 17. Alat Pembuat Mie Lethek
Tahap tersebut disebut nylender Sumber:https://visitingjogja.jogjaprov.go.id/33
825/mie-lethek-khas-bantul/
karena dalam prosesnya meng-
gunakan batu yang berbentuk silinder. Setelah melewati tahap

nylender adonan mie dimasukkan ke dalam oven kayu bakar dan
digiling kembali.

62