Page 77 - Buku Pengayaan Kimia Elektronik Etnosains

Ilmu Kimia dalam Mie Lethek

nnnnnMie lethek merupakan makanan tradisional khas Yogyakarta
yang terbuat dari bahan dasar tepung tapioka dan gaplek. Tepung
tapioka merupakan tepung yang berasal dari singkong sedangkan

gaplek merupakan bahan makanan setengah jadi yang berasal
dari singkong yang dikeringkan. Singkong dapat dijadikan alternatif
dalam mengurangi tepung terigu. Singkong sendiri memiliki
kandungan nutrisi yang cukup tinggi seperti protein, lemak, serat,

vitamin B, vitamin K, dan mineral.
nnnnnPembuatan olahan mie lethek khas Yogyakarta dapat
dikaitkan dengan ilmu kimia termasuk ke dalam pembuatan koloid
cara dispersi yaitu saat memasak mie kering yang berbahan dasar

tepung tapioka dengan air. Setelah mie lethek kering dan air
dipanaskan di atas api, mie berubah tekstur menjadi kenyal . Dalam
proses ini, terjadi reaksi hidrolisis ketika mie berbahan tepung
tapioka bercampur dengan air sehingga ukuran tepung tapioka

mengecil menjadi ukuran koloid. Pada proses pemasakan mie, sifat
koloid koagulasi juga terlibat karena saat dipanaskan mie
mengalami gelatinisasi

Kolom Review

Ada 2 cara pembuatan koloid yaitu cara dispersi dan cara
kondensasi. Cara dispersi merupakan pembuatan koloid
dengan cara menghaluskan partikel-partikel suspensi,
menjadi partikel-partikel koloid. Pembuatan dengan cara
dispersi terdiri dari tiga jenis yaitu mekanik, busur bredig, dan

peptisasi. Cara kondensasi merupakan pembuatan koloid
dengan cara menggumpalkan partikel-partikel larutan
menjadi partikel yang berukuran koloid. Cara ini dapat

dilakukan dengan reaksi-reaksi kimia seperti reaksi redoks,
hidrolisis, dan pertukaran ion.

66