Page 33 - Expo68

ด้านการเกษตรและอุุตสาหกรรมอาหาร กลุ่มที่ 1

RIN-A112 RIN-A113
“Good nite” เครื่องดื่มผงนมวอลนัทกลิ่นนมฮอกไกโด การพัฒนาขนมปังฟังก์ชันเสริมกากมอลต์จากอุตสาหกรรมคราฟท์เบียร ์
"Good Nite" Hokkaido Milk-Scented Walnut Milk Powder Drink Development of a functional bread supplemented with waste malt from craft beer industry

ขนมปังฟังก์ชน มีส่วนผสมของน้ ำเวิร์ทและกำกมอลต์ที่เป็นของเหลือใชจำกอุตสำหกรรมครำฟท์เบียร์
ั
้
ั
ี
ึ
ื
ผลิตภัณฑ์ “Good Nite” เป็นเครื่องดื่มผงนมวอลนทผสมคอลลำเจนท่พัฒนำข้นเพ่อตอบโจทย ์ ในจงหวดเชยงรำย เป็นนวตกรรมกำรออกแบบสูตรใหเป็นขนมปังเพอสุขภำพ มกำรน ำน ำเวรทที่เหวี่ยงแยก
้
ื
ี
ี
ิ
้
ั
ั
์
ั
่
่
ทั้งด้ำนกำรนอนหลับและกำรบ ำรุงร่ำงกำย ผลิตภัณฑ์นี้มีสำรเมลำโทนินจำกวอลนัทที่ชวยให้กำรนอนหลับดีขึ้น ได้จำกกำกมอลต์มำแทนน้ ำในสูตรขนมปัง และน ำกำกมอลต์มำทดแทนแป้งสำลีเพื่อเพิ่มเส้นใย จึงเป็นกำรใช ้
รวมถึงคอลลำเจนไตรเปปไทด์ที่บ ำรุงผิวและเสริมสร้ำงกระดูก จุดแข็งของผลิตภัณฑ์คือกำรผสมผสำนคุณสมบัติ ประโยชน์จำกของเหลือใชทุกกระบวนกำร กำกมอลต์เป็นสูตรที่ได้มำจำกกำรหมักเบียร์ด ำ เนื้อขนมปังที่ได้
้

ทั้งสองอย่ำงเข้ำด้วยกัน ทำให้เป็นสินค้ำที่แตกต่ำงจำกคู่แข่งในตลำด อย่ำงไรก็ตำม แบรนด์ “Good Nite” จึงมสีสวยเหมือนช็อคโกแลตนำรบประทำน จำกกำรวเครำะหคุณภำพกำกมอลต์ พบว่ำ มีเส้นใยและโปรตีนสูง
่
ี
ั
ิ
์
้
ยังเป็นแบรนด์ใหม่ที่ยังไม่เป็นที่รู้จักมำกนัก และต้องใชทรัพยำกรในกำรสร้ำงกำรรับรู้และควำมไว้วำงใจ (16 และ 15.5%) และน้ ำเวิร์ทที่มีสำรโพลีฟีนอล 591.15 (µgGAE/ml) มีสำรต้ำนอนุมูลอิสระ DDPH 87.04%
จำกผู้บริโภค โดยกลยุทธ์ทำงกำรตลำดที่ส ำคัญคือกำรใชสื่อออนไลน์และแพลตฟอร์ม e-commerce นอกจำกนั้นยังมีส่วนผสมของแป้งที่มีดัชนีน้ ำตำลต่ ำ (แป้งกล้วยดิบและแป้งถั่วลูกไก่) และมีกำรเสริมโอเมก้ำ 3, 6
้
่
เช่น Shopee Lazada และ TikTok เพื่อเข้ำถึงลูกค้ำ รวมถึงโปรโมชนพิเศษ เชน ซื้อ 3 กระปุก ฟรี 1 กระปุก จำกงำขม้อน ขนมปังฟังก์ชนจึงอุดมไปด้วยโภชนำกำร และสำรตำนอนมลอสระ ซึ่งเหมำะกับผู้บริโภคที่รักสุขภำพ
ั่
ู
ิ
้
ุ
ี
้
ั
เพื่อจูงใจลูกค้ำ และกลุ่มวีแกน เป็นกำรพัฒนำนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อำหำรใหม่ที่ช่วยลดของเสียให้กับโรงงำน จัดเป็น BCG โมเดล
ทีมสายอุดมศึกษา นำงสำวรมณ ชินสงครำม เศรษฐกิจสู่กำรพัฒนำที่ยั่งยืน
นำงสำววีรยำ ชมภู
์
นำงสำวนพรดำ วิทยังสิมันต์ ทีมสายอุดมศึกษา นำยอภิสิทธิ์ วรพัฒน
นำยชนุดม หมั่นคิด
อาจารย์ที่ปรึกษา รศ.ดร.กนกกำญจน์ เสน่ห์ นมะหุต นำยธนภูมิ เลำยี่ปำ
รศ.ดร.ประยุทธ ภูวรัตนำวิวิธ
อาจารย์ที่ปรึกษา ผศ.ดร.พรหทัย พุทธวัน
สถานที่ติดต่อ คณะบริหำรธุรกิจ เศรษฐศำสตร์และกำรสื่อสำร มหำวิทยำลัยนเรศวร
โทรศัพท์ 08 3306 8080 E-mail: Kanokkarnn@nu.ac.th สถานที่ติดต่อ คณะวิทยำศำสตร์และเทคโนโลยี มหำวิทยำลัยรำชภัฏเชียงรำย
80 หมู่ 9 ต ำบลบ้ำนดู่ อ ำเภอเมือง จังหวัดเชียงรำย 57100

โทรศัพท์ 0 5377 6000 E-mail: general@crru.ac.th

ส ำนักงำนกำรวิจัยแห่งชำติ (วช.) 27 28 ส�นักง�นก�รวจยแหงช�ติ (วช.)
ำ ส ำนักงำนกำรวิจัยแห่งชำติ (วช.)
ั
่
ิ
ำ
ั
การประกวดผลงานนวตกรรมสายอดมศกษา ประจาปี 2568 31
ึ
ุ