Page 29 - Expo68

ด้านการเกษตรและอุุตสาหกรรมอาหาร กลุ่มที่ 1

RIN-A108 RIN-A109
โชยุ หรือ ซอสหมัก จากผึ้งพันธุ์ เครื่องผลิตเนื้อคราม
Shoyu or Fermented Sauce from Honeybees A indigo meat production machine

เครื่องผลิตเนื้อครำม คือเครื่องปั่นน้ ำครำมเพื่อเพิ่มปริมำณออกซิเจนที่ละลำยในน้ ำครำมเป็นนวัตกรรม

ิ
่
ั
ิ
่
่
ี
ั
ุ
้
ซอสปรุงรสจำกโปรตีนผึ้งพันธุ์ตัวเต็มผลิตจำกผึ้งตัวเต็มวัยซึ่งเป็นวัตถุดิบมีโปรตีนสูงที่เป็นผลพลอยได้ ทชวยยกระดบกระบวนกำรผลิตผ้ำยอมครำมของชมชนในจงหวัดสกลนคร ประโยชน์ในกำรเพมปรมำณ
้
้
ที่เกษตรกรสำมำรถเก็บผึ้งหลังจำกกำรเก็บน้ ำผึ้งแต่ละรอบโดยไม่กระทบประชำกรผึ้งในรังได้เฉลี่ย ออกซิเจนที่ละลำยในนำครำมนั้นส่งผลให้เนื้อครำมมีคุณภำพ สีครำมติดผ้ำได้ดีและคงทน จุดเด่นสำมำรถใชงำน
ั
้
้
ิ
ั
ั
้
ี
0.2-0.5 กก./รัง/เดือน และปลอดภัยจำกสำรเคมีเนื่องจำกผึ้งมีชวิตจะไวต่อสำรเคมีมำก นวัตกรรมนี้ด ำเนินกำร ไดง่ำย ปลอดภย ทนทำน และเหมำะสมกบบรบทของชุมชนในจังหวดสกลนคร กลุ่มเปำหมำยหลัก ไดแก ่
ิ
้
้
ุ
ั
่
่
ุ
ื
้
้
่
ุ
้
ผ่ำนกำรขออนญำตจรรยำบรรณสัตว์ทดลองอยำงถูกตอง (2568) กระบวนกำรผลิตใชกำรหมกรวมกับเชอรำ กลุมวสำหกิจชมชน ผูประกอบกำร OTOP นวัตกรรมดงกล่ำว ชวยลดแรงงำน ลดเวลำของชำวบำนในชมชน
ั
่
ที่มีประสิทธิภำพท ำให้ซอสมีปริมำณโปรตีน (6.88%) และไนโตรเจนรวม (1.041%) ผ่ำนค่ำมำตรฐำนของ อย. และส่งเสริมภูมิปัญญำท้องถิ่นอย่ำงยั่งยืน
และ FAO/WHO จุดเด่นส ำคัญ คือ ซอสมีกรดกลูตำมิกสูงมำก (694.3 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) ซึ่งช่วยเพิ่มรสชำติ ทีมสายอุดมศึกษา นำงสำวฐิตำนันท์ นำโสก
่
อยำงชัดเจน นอกจำกน ผู้แพ้โปรตีนจำกถั่วและเนื้อสัตว์สำมำรถบริโภคได้ เนื่องจำกกระบวนกำรหมัก
้
ี
ช่วยสลำยสำรที่ยับยั้งกำรย่อยได้ และสำรพิษจำกเหล็กในผึ้งให้หมดไป ผลิตภัณฑ์ผ่ำนกำรทดสอบควำมพึงพอใจ นำงสำววนำลี ยูรสูงเนิน
เบื้องต้น (Sensory test) แล้วได้รบผลตอบรับเชงบวก ตอบโจทยตลำด Functional Food เป็นซอสโปรตีน นำงสำวธันยพร จันทร์อ่อน
์
ิ
ั

ิ
ั
ทำงเลือก (Alternative Protein) โดยโครงกำรมแผนต้งขยำย TRL เพื่อไปสู่กำรผลิตเชงพำณิชย์ และตั้งรำคำ อาจารย์ที่ปรึกษา ผศ.ดร.อมลิน ต้องกระโทก
ี
้
จ ำหน่ำยไม่สูงกว่ำซอสถั่วเหลืองในทองตลำด เพื่อให้เข้ำถึงผู้บริโภคทั่วไปได้ง่ำย และส่งเสริมเศรษฐกิจหมุนเวียน ผศ.ดร.ศิริลักษณ์ พำนโคกสูง
ใหม่จำกกำรใช้ประโยชน์ผึ้งพันธุ์ตัวเต็มวัยเป็นแหล่งวัตถุดิบอำหำรชนิดใหม่ซึ่งยังไม่มีใครท ำมำก่อน
สถานที่ติดต่อ คณะวิทยำศำสตร์และวิศวกรรมศำสตร์
ทีมสายอุดมศึกษา นำยโชควิวัฒน์ สิงห์ฤทธิ์ นำงสำววรกมล เรือลม มหำวิทยำลัยเกษตรศำสตร์ วิทยำเขตเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสกลนคร
นำงสำวเนตรชนก จันที นำงสำวแพรวำ จันทร์ทอง 59 หมู่ 1 ถนนวปรอ 366 ต ำบลเชียงเครือ อ ำเภอเมือง จังหวัดสกลนคร 47000
นำงสำวณัฐพร ก๊กตระกูล
โทรศัพท์ 0 2797 0999 E-mail: fengwwwa@ku.ac.th
อาจารย์ที่ปรึกษา ดร.ขรรค์ชัย ดั้นเมฆ
ดร.บำจรีย์ ฉัตรทอง

สถานที่ติดต่อ คณะเกษตรศำสตร์และทรัพยำกรธรรมชำติ มหำวิทยำลัยพะเยำ
19 หมู่ 2 ต ำบลแม่กำ อ ำเภอเมือง จังหวัดพะเยำ 56000
โทรศัพท์ 08 9964 6835 E-mail: khanchai.da@up.ac.th
ำ ส ำนักงำนกำรวิจัยแห่งชำติ (วช.)
ส ำนักงำนกำรวิจัยแห่งชำติ (วช.) 23 24 ส�นักง�นก�รวจยแหงช�ติ (วช.)
ั
ิ
่
การประกวดผลงานนวตกรรมสายอดมศกษา ประจาปี 2568 27
ำ
ึ
ั
ุ