Page 46 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat SMK

a. Permukaan terlihat mengkilap
b. Bentuk coklat rapih dan tidak bertepi

c. Tekstur coklat tidak terlalu keras

Gambar 2.64. Permen Coklat
Sumber: google.com

F. Faktor Kegagalan Pada Produk Coklat dan Permen Coklat

Kegagalan yang terjadi pada produk coklat dan permen coklat dapat

disebabkan oleh beberapa faktor. Berikut adalah faktor yang dapat

mengakibatkan kegagalan serta solusi untuk produk tersebut:

1. Teknik tempering yang kurang baik sehingga
Permukaan terlihat kusam dan tidak mengkilap
Solusi : Lakukan tempering dengan hati-hati dan
pengecekan suhu secara berkala
Gambar 2.65. Kegagalan 1
Sumber: google.com

2. Coklat terlalu cair saat dilelehkan yang menyebabkan kerangka terlalu tipis
dan kurang menyeluruh serta isian terlalu banyak sehingga mengakibatkan
praline bocor
Solusi : - Pastikan suhu coklat saat melelehkan
dan tempering sesuai.
- Beri isian secukupnya dan tidak melebih
tinggi cetakan
Gambar 2.66. Kegagalan 2
Sumber: google.com
3. Waktu dan tempat penyimpanan yang kurang tepat serta proses
pengolahan coklat yang kurang tepat dapat mengakibatkan fat bloom (garis
keabu-abuan) dan Sugar Bloom (lapisan putih, berdebu, dan kasar) di

permukaan

Solusi : - Simpan produk pada suhu ruang yang sejuk
- Jangan menyimpan pada lemari es
dalam keadaan terbuka,
- Hindari tempat lembab untuk
menyimpan
- Lakukan tahap pengolahan dengan
baik dan hati-hati
Gambar 2.67. Kegagalan 3
Sumber: google.com

31 | MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT