Page 52 - E-Modul Coklat dan Permen Coklat SMK

3. Bahan yang digunakan terbagi menjadi bahan utama yaitu berupa coklat
dengan berbagai jenis sesuai dengan kebutuhan produk, bahan isian yaitu

berupa kacang-kacangan, dry fruit selai, marshmallow dll. serta bahan
,
,
topping yaitu berupa curmble cookies , kacang-kacangan, coklat cair, dll.
4. Alat yang dapat digunakan yaitu knife, chopping board, bowl, sauce pan,

rubber spatula, thermometer, chocolate mould, scrapper, ballon whisk,

dipping fork, cooling rack, stove, microwave, marmer table, piping bag, dan

hand gloves.
5. Pengolahan coklat dimulai dari tahap pelelehan coklat yang dapat dilakukan

dengan teknik au bain marie atau microwave, tahap tempering yang dapat

,
dilakukan menggunakan metode tablier, seeding, atau ice bath tahap
pembentukan sesuai dengan produk yang akan dibuat, dan tahap

pengemasan.

6. Kriteria hasil dari permen coklat adalah permukaan mengkilap, bentuk rapih
dan tidak bertepi, serta coklat tidak terlalu keras. Penyimpanan produk

coklat dan permen coklat adalah ditempat yang sejuk dan jauh dari sinar

matahari karena akan merusak tampilan produk.
7. Kegagalan yang dapat terjadi pada produk coklat dan permen coklat yaitu

permukaan kusam dan tidak mengkilap, isi praline keluar dari kerangka,
.

terjadi fat bloom dan sugar bloom Hal tersebut dapat terjadi karena
penyimpanan serta proses pelelehan dan tempering yang kurang tepat.

37 | MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT