Page 30 - E-MODUL PUFF PASTRY SMK

Modul Puff Pastry

Note :
Pemanggangan dan Pengembangan Adonan Puff
Adonan puff mengembang dan membesar pada waktu yang
bersamaan selama proses pemanggangan. Suhu dan waktu pemanggangan
tergantung pada jenis pastry yang dibuat, ukuran pastry dan isi yang
digunakan. Contoh produk tanpa isi dipanggang pada suhu antara 210-
230ﹾC. Produk dengan isi daging atau buah dipanggang pada suhu antara
190-210ﹾC.
m. angkat dan dinginkan;
n. kemas puff pastry di dalam kemasan plastik OPV.

6. Aneka Bentuk Puff Pastry
Adonan lembaran puff pastry dapat dibuat menjadi berbagai bentuk dengan
berbagai isian manis maupun gurih. Berikut ini merupakan macam-macam
bentuk puff pastry yang terbuat dari adonan puff pastry:
a. Palmier
Palmier merupakan pastry a la perancis yang memiliki bentuk seperti
kelapa atau kupu-kupu, terkadang disebut french hearts, sol sepatu atau
kaca mata. Sering disebut juga orejas yang secara harfiah memiliki arti
“telinga”. Pastry ini dibuat dengan menggunakan campuran puff pastry,
kayu manis, butiran gula, yang digulung ke dalam dari dua arah. Berikut
ini merupakan langkah-langkah dalam membentuk palmier.

Gambar 2.32 . Palmier
Sumber : youtube Tasty

20