Page 27 - E-MODUL PUFF PASTRY SMK
P. 27
Modul Puff Pastry
b. Pelipatan Ganda (Double Fold)
Aplikasi lipatan ganda. Dari pelipatan tunggal diatas, adonan digilas
kembali menjadi bentuk empat persegi panjang setebal jari. Penting
dicatat bahwa adonan halus selalu digilas dengan arah yang berlawanan
dengan lipatan sebelumnya. Tepung tabur dibersihkan dari adonan,
ditempatkan setiap ujung mengarah ketengah, dan dilipat kembali menjadi
empat persegi panjang yang tepat (lipatan ganda).agar adonan tidak
tupang tindih (overlapping). Adonan digilas kembali, dengan arah
berlawanan dari arah lipatan sebelumnya seperti dalam tahap pengerjaan
ketiga adonan ditempatkan menjadi empat lapisan (lipatan ganda). Jumlah
pelipatan pada puff pastry dapat diperoleh dari lipatan single sebanyak 3 -
4 kali atau dua kali lipatan double. (Link youtube :
https://youtu.be/giBBkLaT1sw)
Gambar 2.31. Lipatan double
Video Sumber : eprints.uny.ac.id
17
