Page 24 - E-MODUL PUFF PASTRY SMK
P. 24
Modul Puff Pastry
4. Metode Pembuatan Puff Pastry
Puff Pastry dibuat dengan teknik laminasi mengunakan shortening
pastry. Pengisian shortening pastry kedalam adonan lembaran puff pastry
dilakukan dengan 4 metode. Keempat metode itu adalah sebagai berikut.
a. Metode Inggris (English Method)
Lemak digilas hingga mencapai ukuran 2/3 panjang adonan. Letakkan
lemak hingga mencapai 2/3 panjang adonan. Lipat sepertiga bagian adonan
tanpa lemak kedalam 1/3 bagian adonan yang berlemak. Lipat sisa adonan
berlemak kebagian atasnya. Rekatkan seluruh bagian sisi yang terbuka.
Gambar 2.26 Metode Inggris
Sumber: docplayer.info
b. Metode Prancis (France Method)
Letakkan lemak berbentik persegi Panjang membentuk pola jajaran
genjang pada adonan yang berbentuk bujursangkar. Lipat keempat sisinya
hingga menyerupai bentuk amplop. Rekatkan keempat bagian sisi – sisi
yang terbuka.
Gambar 2.27. Metode Prancis
Sumber : docplayer.info
14
