Page 36 - E-MODUL PUFF PASTRY SMK

Modul Puff Pastry

Gambar . 2.40 The Diamond
Sumber : Youtube Tasty

7. Kriteria Hasil Produk Puff Pastry
Karakteristik umum puff pastry mengacu ke komposisi dan metode
produksi. Puff pastry seharusnya mengembang, memiliki kulit yang renyah,
crumb yang lembut, aroma yang baik, dan biasanya kurang manis dibanding
produk bakery lain.
Berikut ini merupakan kriteria hasil akhir puff pastry dari segi
organoleptik.
a. Lapisan
Lapisan berasal dari adonan dasar dan lemak roll-in fat (pelapis),
penggilasan dan lipatan yang berulang menghasilkan lapisan-lapisan
(laminasi) adonan dengan lapisan lemak tipis diantaranya.
b. Kerenyahan
Kerenyahan puff pastry berasal dari lapisan-lapisan yang mengembang
menghasilkan laminasi dan tekstur berkarakteristik serpih dan berlapis-
lapis.
c. Tekstur
Tekstur puff pastry yang mengembang akan menghasilkan tekstur yang
renyah dari kulitnya dan crumb yang lembut.

26