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LET’S MEET THE TEAM

IEF VANHONNACKER
VICE CHAIRMAN
RESP SOMMELIERS
Ik had de horecamicrobe al jong te pakken want ik hielp al vroeg mee in de kleine
traiteurzaak van mijn ouders. Als jonge snaak hielp ik later bij bevriende restaura-
teurs op de Kluisberg. Het was zo fascinerend om gasten gelukkig te maken. Mijn
eerste studiekeuze bleek een foute te zijn en een overstap naar de hotelschool was
vlug gemaakt. Er opende zich voor mij een wonderlijke wereld. Na mijn studies
beleefde ik een zware maar leerrijke tijd in Hotel Broel Kortrijk. Na een tussen-
stop als hulpkelner in Saint Christophe Kortrijk, vertrok ik richting Gent. Twee
jaar was ik er Maître d’hôtel bij een cateraar, met vele adellijke families onder zijn
cliënteel. Hier leerde ik alles rond etiquette en organisatie van evenementen. De
daaropvolgende jaren was ik aan de slag als Maître d’Hôtel in Savarin Oostende,
het Parkhotel en hotel Messeyne. In hotel Messeyne combineerde ik mijn taak met
die van Sommelier. In 2013 zette ik echter mijn stappen in het onderwijs en gaf ik ALAIN THOON
les aan de sommeliers in hotelschool ‘Ter Groene Poorte’. Het is zo fijn om kennis CHAIRMAN
en ervaring te mogen delen en doorgeven aan de volgende generaties. Daarna ging RESP MAÎTRE D’HÔTELS
het voor mij bijzonder snel. In 2017 behaalde ik als allereerste de titel ‘1st. Maître
Sedert mijn 11de levensjaar was ik al actief in het restaurant van mijn va-
d’hôtel van België - Prosper Montagné. 2018’. Ik werd 2de Maître d’hôtel van
der wijlen “Roger Thoon”. Voor de mensen van mijn leeftijd : een icoon,
Europa ‘Coupes Georges Baptiste’ te Tallin. In 2019 maakte ik als leerkracht mijn
een geweldige leermeester in alles wat de service aangaat. Grote Maîtres
overstap naar Hotelschool ‘Ter Duinen’ en bekroonde ik mezelf met de wereldtitel
d’hôtels zijn via zijn professionele passie gepasseerd en geformeerd. Ook
op het ‘Championnat du monde des Maîtres d’hôtel’ te Auxerre. Waarom nu
zoonlief heeft die “harde” leerschool kunnen en mogen volgen. Tot op
Fetam? Omdat ik het zo belangrijk vind dat wij als vakmensen ons met elkaar ver-
vandaag heb ik geen enkel ogenblik spijt van de tranen die ik in het office
binden en onze kennis delen. Dit opdat Fetam als draagvlak van de zaalberoepen
heb gelaten, integendeel. Ik ben er sterker, professioneler en ook iets men-
deze continue in de schijnwerpers plaatst.
selijker door geworden. Na mijn professionele loopbaan (Carlton – Villa
Lorraine – Duc de Bourgogne – Goedendag – ‘t Pandreitje – Sofitel –
J’ai eu le microbe de l’horeca très tôt parce que j’aidais dans la petite boutique-trai- Sabena – zelfstandig) kreeg ik de roeping om de jonge generatie te gaan
teur de mes parents. Comme adolescent, j’ai aidé par la suite dans les restaurants opleiden. Vanaf 2008 werd ik leerkracht zaal – drankenkennis in “Ter
du Mont de l’Enclus avec des amis. Voir les clients content me rendais à cette Duinen” Koksijde. Deze roeping was en is nog altijd T O P . Vele van de
époque déjà heureux. Mon premier choix d’études était une erreur et un transfert à leerlingen die de “KOKSCHOOL” volgen studeren af als gemotiveerde
l’école hôtelière a rapidement été effectué. Un monde merveilleux s’est ouvert pour zaalmensen. En daarom wil én kan ik samen met het FETAM-team al
moi. Après mes études, j’ai passé un moment difficile mais instructif à l’hôtel Broel die mensen nog meer motiveren in al wat het service gebeuren te bieden
Kortrijk. Après un « stop » en tant qu’assistant serveur à Saint Christophe Courtrai, heeft. Het FETAM motto is en blijft “together we care”, ……. please do
je suis parti en direction de Gand. Pendant deux ans, j’étais maître d’hôtel chez un not hesitate , and join us
traiteur, qui comptait parmi ses clients de nombreuses familles nobles. J’y ai tout ap-
pris sur l’étiquette et l’organisation d’événements. Les années suivantes, j’ai travaillé Dès l’âge de 11 ans, j’étais déjà actif dans le restaurant de mon défunt père
comme maître d’hôtel au Savarin à Ostende, au Parkhotel et à l’Hôtel Messeyne. Roger Thoon. Pour les personnes de mon âge :une icône, un grand professeur
À l’hôtel Messeyne, j’ai combiné ma tâche avec celle de sommelier. Mais en 2013, dans tout ce qui concerne le service. Beaucoup de grands maîtres d’hôtel sont
j’ai fait mes premiers pas dans l’enseignement et j’ai enseigné aux sommeliers de passés et ont été formés grâce à sa passion professionnelle. Son fils a également
l’école hôtelière “Ter Groene Poorte”. C’est tellement agréable de pouvoir partager pu suivre cette dure école. À ce jour, je ne regrette pas les larmes que j’ai
des connaissances et des expériences et de les transmettre aux générations suivantes. versées en office, au contraire. J’en suis devenu plus fort, plus professionnel et
Après cet épisode, tout est allé très vite pour moi. En 2017, j’ai été le tout premier à aussi plus humain j’en suis devenue. Après ma carrière professionnelle (Carl-
remporter le titre de “1er”. Maître d’hôtel de Belgique - Prosper Montagné. 2018’. ton - Villa Lorraine - Duc de Bourgogne - Goedendag - ‘t Pandreitje - Sofitel -
Je suis devenu 2e maître d’hôtel d’Europe “Coupes Georges Baptiste” à Tallin. En Sabena - zelfstandig), j’ai eu la vocation de former la jeune génération. A par-
2019, en tant qu’enseignant, j’ai fait ma transition vers l’école hôtelière “Ter Dui- tir de 2008, je suis devenu professeur de salle et d’oenoolgie à “Ter Duinen”
nen” et j’ai été couronné avec le titre mondial au “Championnat du monde des Koksijde. Cette vocation était/est T O P . Beaucoup d’élèves qui suivent le
Maîtres d’hôtel” à Auxerre. Pourquoi Fetam ? Parce que je pense qu’il est très im- “KOKSCHOOL” se présentent comme des personnes motivées par la salle.
portant que nous, en tant que professionnels, que nous nous mettions en relation les Et c’est pourquoi, avec FETAM, je veux et je peux motiver encore plus tous
uns avec les autres et partagions nos connaissances. C’est ainsi que Fetam, en tant ces gens dans tout ce que le service de salle peut offrir. La devise de FETAM
que base de support aux métiers de la salle, les met continuellement sous pressions. est et reste “together we care”, ........ n’hésitez pas un moment à nous joindre