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LET’S MEET THE TEAM

WALTER D’HOOGH
HEAD OFFICE & FINANCE
RESP BARISTA - TEA SOMMELIER
Tijdens mijn opleiding aan de hotelschool in Koksijde stond het al in de ster-
ren geschreven dat ik een ‘zaalman’ zou worden. Ik had geluk want in die tijd
gebeurden nog vele zaalbereidingen en -versnijdingen. Op mijn stages kon ik
hierover veel bijleren van mijn Chef de rangs. Ik was er altijd bij om te kijken als
er iets aan de servicetafel gebeurde en keek het lamszadel bijna van de snijplank.
Na mijn vervolmaking in het buitenland besloot ik met mijn broer Erik een
eigen restaurant te openen. D’Hoogh was jarenlang een gevestigde waarde in
Mechelen en was 32 jaar gequoteerd met *Michelin. Het werd een onvergetelij-
ke periode, eentje van veel werken maar die ook enorm veel voldoening schonk.
Helaas is dit voltooid verleden tijd. Als er iets is wat mij ontgoocheld heeft in
ons vak is dat er een decennia lang een gebrek was aan interesse in het zaalwerk
ALAIN VANDEN ABEELE alsook beroeps- en productkennis in de zaal. Ik aanschouwde de jammerlijke
SECRETARY - SOCIAL MEDIA evolutie naar het bordenvervoer, zeg maar kunstwerktransport. De keuken werd
RESP BUTLERS, SPIRITS & CIGARS geregeerd door de échte vedetten die de kunstwerken creëerden en die door de
zaalbrigade aan tafel gebracht werden. Gelukkig maakte de laatste jaren de op-
Ik had samen met mijn echtgenote Ann 25 jaar een feestzaal & cateringbedrijf
komende generatie hier een eind aan. Ze beseffen dat een harmonie tussen zaal
te Brugge. Eerst als Chef-eigenaar maar later meer en meer in het keurs-
en keuken een beleving als meerwaarde schept die gesmaakt wordt bij de klant.
lijf gedwongen van manager. In 2014 verkochten we de zaak en focuste ik
Met Fetam zullen wij geen plotse 360° omwentelingen maken maar ik hoop dat
mij vooral op consulting gevolgd door enkele jaren eigenaar van een lifestyle
we die ommekeer constructief kunnen ondersteunen. Fetam en zijn Inspiring
magazine. Hier kreeg ik de passie te pakken voor social media en grafische
Masters zullen de jonge generatie motiveren om beroepsliefde, fierheid en passie
vormgeving. Recent behaalde ik ook voor beide mijn diploma en kan ik mij
op te wekken. Ik ben nu 65 en moet niks meer bewijzen. Ik bol rustig uit maar
trots een professional noemen. Al sedert 1990 zet ik mij in voor vele, vele
voor Fetam wil ik er nog eens volop voor gaan, want ik geloof in de doelstellin-
verenigingen. Vaak gerelateerd aan de gastronomie en horeca maar ook voor
gen van Fetam en de herwaardering van de zaalberoepen.
fundraising bij Kiwanis en een humanitair project in Zuid-India. Ik volg al
enkele jaren de gang van Alain Thoon en was dan ook van meet af aan fan
Pendant ma formation à l’école hôtelière de Koksijde, cela était déjà une certitude
van zijn nieuwe federatie voor zaalberoepen. Ik stel dan ook mijn beroeps-
que je deviendrais un “homme de salle”. J’ai eu de la chance parce qu’à cette épo-
kennis en die van grafisch vormgever ten dienste van Fetam. Ik ben ervan
que, de nombreuses préparations et découpes de salle étaient encore effectués. Lors
overtuigd dat met een dynamische ploeg bestuursleden én een uitmuntende
de mes stages, j’ai pu en apprendre beaucoup de mes chefs de rang . J’étais toujours
lijst aan Inspiring Masters de federatie een vruchtbare koers zal varen. Ik kijk
là pour surveiller si quelque chose se passait au guéridon . Mes yeux avait difficile à
uit naar de launch op 26 april 2021. En dat velen werkzaam in de horeca zich
suivre tout ce qu’il y avait à apprendre. Après mon perfectionnement à l’étranger,
mogen aansluiten bij dit nobel idee.
j’ai décidé d’ouvrir mon propre restaurant avec mon frère Erik. Maison D’Hoogh
était un restaurant renommé à Malines depuis de nombreuses années et a été noté
Avec ma femme Ann, j’ai eu une salle de fêtes et de restauration à Bruges pendant *Michelin pendant 32 ans. Pour nous une période inoubliable. Une œuvre qui nous
25 ans. D’abord en tant que propriétaire principal, puis de plus en plus comme a donné beaucoup de satisfaction. Malheureusement, ceci est devenu « passé-com-
gestionnaire. En 2014, nous avons vendu l’entreprise et je me suis principalement posé ». S’il y a une chose qui m’a déçu dans notre profession, c’est que pendant
concentré sur le conseil, puis j’ai été propriétaire pendant quelques années d’un des décennies, il y a eu un manque d’intérêt pour le travail en salle ainsi que pour
magazine « lifestyle ». C’est là que j’ai acquis la passion des médias sociaux et du la connaissance des professionnels et de connaissances des produits. J’ai été témoin
design graphique. J’ai récemment obtenu mon diplôme pour les deux et je peux de l’évolution malheureuse vers le transport d’assiettes, disons le transport d’œuvres
fièrement dire que je suis un professionnel. Depuis 1990, je me suis engagé dans d’art. La cuisine était dirigée par les véritables célébrités qui créaient les œuvres d’art
de très nombreuses associations. Souvent lié à la gastronomie et à l’hospitalité, mais et qui étaient amenées à table par la brigade de salle. Heureusement, ces dernières
aussi à la collecte de fonds chez Kiwanis et à un projet humanitaire en Inde du Sud. années, la nouvelle génération a mis fin à cette situation. Ils se rendent compte
Je suis depuis de nombreuses années l’exemple d’Alain Thoon et j’ai été fan de sa qu’une harmonie entre la salle et la cuisine crée une expérience en tant que valeur
nouvelle fédération des métiers de salle dès le début. Je mets mes connaissances ajoutée qui est appréciée par le client. Avec Fetam, nous ne ferons pas de brusques
professionnelles et celles de graphiste au service de Fetam. Je suis convaincu qu’avec révolutions à 360°, mais j’espère que nous pourrons soutenir ce revirement de ma-
une équipe dynamique de membres du conseil d’administration et une excellente nière constructive. Fetam et ses maîtres inspirants motiveront la jeune génération à
liste de maîtres inspirants, la fédération va suivre un parcours fructueux. J’attends éveiller l’amour, la fierté et la passion professionnels. Aujourd’hui j’ai 65 ans et je n’ai
avec impatience le lancement le 26 avril 2021. Et que de nombreuses personnes plus rien à prouver. En fin de carrière je veux encourager ensemble avec Fetam, je
travaillant dans l’HoReCa puissent adhérer à cette noble idée. veux me lancer à nouveau, car je crois aux objectifs de Fetam et à la revalorisation
des métiers de salle.