Page 5 - מתכונים
P. 5
לחם כפרי ממחמצת צעירה
נופר אלגלי
אופן ההכנה: הרכיבים:
מכינים את המחמצת :מערבבים את הקמח סוכר למחמצת:
והמים ונותנים לזה 4שעות באוויר הפתוח.
כוס קמח שיפון
בקערה נפרדת מרסקים את התפוחים למחית כוס מים
ומוסיפים מים ,נותנים לזה בצד בנפרד 4שעות.
כפית שמרים
לאחר 4שעות מערבבים את התפוחים לתוך המחמצת תפוח אחד מרוסק ללא גרעינים
ונותנים לזה כשעה וחצי.
חצי כוס מים
בקערת מיקסר שמים את המים הסילאן והשמרים.
נותנים לזה לנוח יחד כ 6-דקות .לאחר מכן מוסיפים ללחם:
את תערובת הקמחים ומערבבים עד ל 80%של
היווצרות הבצק .לאחר מכן מוסיפים את המלח כוס קמח שיפון
וממשיכים ללוש מוסיפים את המחמצת והאגוזים/ 2כוסות קמח 80%
3כוסות קמח לבן
צימוקים ולשים כ 6-דקות.
מעבירים להתפחה ראשונית עד שהבצק מכפיל את כף וחצי שמרים
3כפות סילאן
נפחו (כשעה וחצי).
לאחר מכן מתחילים בלישה נוספת בתנועות קיפולים 550מ״ל מים פושרים
-מחוץ הבצק לפנים הבצק -ונותנים לו שוב תפיחה כף מלח
של 45דקות (חוזרים על הפעולה 3פעמים). אגוזים/צימוקים/חמוציות
בנתיים מכינים את הסיר/תבנית/סלסלה עם שוליים ומה שרוצים...
ובתוכה שמים בד כותנה ומפזרים לתוכו מעט מן
הלחם וקצת גרגירי סולת.
לאחר שהבצק הותפח מחלקים אותו ל 2-ומכדררים
על משטח מקומח .ומעבירים ישירות לתבנית עם
הבד ,מכסים ומעבירים להתפחה במקרר של 30דקות.
לאחר מכן מוציאים להתפחה נוספת של 10דקות
מחוץ למקרר.
מעבירים לתבנית אפיה בתנור שחומם מראש ל250-
מעלות עם קערת מים בתוכו .אופים ב 250-מעלות
למשך כ 10-דקות ולאחר מכן מורידים את המעלות
ל 220למשך 35דקות נוספות.
