Page 7 - מתכונים
P. 7
עוגת פבלובה לימונית עם קרם מסקרפונה
נופר אלגלי
אופן ההכנה: הרכיבים:
מכינים את הפבלובה :מתחילים עם הקצפת למרנג צרפתי:
החלבונים .ברגע שמתחיל להיווצר קצף ,להוסיף את 220גרם חלבון
הסוכר לאט לאט כל פעם קצת -למשך כ 12דקות על 200גרם סוכר
מהירות בינונית עד שמתקבל קצף יציב מאוד (שפיץ 160גרם אבקת סוכר
יציב בראש הבלון הקצפה) לקרם לימון:
לאחר מכן מוסיפים את האבקת סוכר -עם מסננת כוס וחצי מים
על מנת שלא יווצרו גושים ומערבבים בתנועות קיפול
על מנת לא לשבור את הקצף .מעבירים לתבנית כוס סוכר
ומשטחים לפי הצורה שרוצים .אני שיטחתי בקוטר 20 חצי כוס קונפלור
חצי כוס מיץ לימון
פשוט עיגול -כמו תחתית של עוגה.
מכניסים לתנור שחומם מראש ב 90-מעלות טורבו, 70גר חמאה
מכניסים את הפבלובה לכ 4-שעות .ומשאירים את 4חלמונים
התנור פתוח מעט. לקרם מסקרפונה:
250גר גבינת מסקרפונה
לקרם לימון :לקלחת מכניסים את המים והסוכר
ונותנים לזה מספר דקות עד שהסוכר מתחיל להינמס. 250מל שמנת מתוקה
מוסיפים את ה קונפלור והלימון ומערבבים כל הזמן 4כפות אבקת סוכר
עד שמקבלים הסמכה ,מערבבים טוב טוב שלא
ישארו גושי קונפלור .מוסיפים את החלמונים והחמאה רבע כפית מחית וניל /חצי כפית
ומערבבים כל הזמן! עד שמקבלים קרם יציב ומכבים תמצית וניל
את האש .לאחר שמתקרר מעבירים למקרר למשך
ומעט גרידת לימון
כ 4-שעות להתייצבות.
לקרם מסקרפונה :במיקסר מערבבים את הגבינה
והשמנת עד לאיחוד מלא .מוסיפים את האבקת סוכר
ושאר החומרים ומערבבים עד לקבלת קצץ יציב
ומכניסים למקרר עד להרכבת המנה.
הרכבת המנה :שכבת פבלובה מעליה קרם לימון מעל
עוד שכבה של הפבלובה ומעל קרם מסקרפונה .ניצן
לקשט בפירות טריים ופרחים!
