Page 63 - MODUL KELAS X 2021-protected
P. 63
3)Macedoine
Buah–buahan atau sayuran dipotong kubus atau dadu 1cm x 1cm x 1 cm. Biasanya
digunakan pada kentang, wortel, lobak, papaya, dan apel.
Langkah–langkah memotong :
4) Paysanne
Potongan dengan tipis 1 cm x 1 cm x 0,2 mm berbentuk segi empat, segi tiga, atau 15 mm
bentuk bulat. Umumnya digunakan sebagai hiasan (garnish) untuk sup seperti : minestrone
soup.
Langkah–langkah memotong :
5)Julienne
63
